Sveži kvasac ćete prepoznati po tome što je svetlo-siv ili svetlo-žućkast i lomi se u komade, a po sebi nema pukotina niti smeđih mrlja.
Osušeni kvasac je tvrd, raspucan i ima smeđe mrlje i to sve ukazuje da više nije sposoban da se diže.
Otvoreni kvasac čuvajte u aluminijumskoj foliji u hladnjaku do 4 dana, a u zamrzivaču do 4 meseca. Opšte pravilo glasi da na 500 g brašna upotrebljavamo 30 – 40 g kvasca. Što je više kvasca u odnosu na brašno, kolač će biti viši i pufnastiji.